Accueil chaleureux. Recherche des goûts avec des produits de grande fraîcheur. Seul petit bémol les portions sont fort petites.

(Traduit par Google) Ce fut une expérience fantastique de pouvoir visiter l'Atelier Maple le samedi 30 octobre. On nous a servi un menu à 6 plats "Menu Érable", qui s'est avéré très finement équilibré. Nous avons commencé par un délicieux apéritif. Un cocktail frais mais épicé qui s'accorde parfaitement avec les raviolis à la betterave. Les raviolis eux-mêmes, je décrirais comme une touche de génie. Le hamachi japonais à la citrouille servi avec le deuxième plat a été un succès. Le choix du caviar en complément a vraiment terminé. Encore une fois, il a été décidé de travailler avec un cocktail. Le choix de travailler avec la pomme était surprenant, innovant et extrêmement délicieux. Ensuite, on nous a servi du ris de veau aux noisettes. Cette touche de noisette était sublime, les ris de veau ont fait tomber tout le plat du stade proverbial comme un home run. Le sauvignon frais et piquant servi avec ceci était la cerise sur le gâteau. Le poisson confit de la mer du Nord avec racine de persil était le prochain arrêt. Le fruité du vin valencien s'accordait parfaitement à cette délicieuse palette de saveurs. Le chef Timothy m'a dit de ne jamais utiliser le même type de poisson car ils veulent travailler avec des produits frais qui garantissent aussi la qualité dans l'assiette. Et c'est comme ça que ça devrait être ! Le menu principal était un classique. Faisan à la chicorée et champagne fin. Ce plat respirait la perfection jusque dans les moindres détails. L'Ermita de San Lorenzo qui l'accompagne s'est avéré être le partenaire idéal pour terminer le tout avec sa forte touche herbacée. Le menu s'est terminé par le nyangbo, qui était une véritable bombe gustative, accompagné d'un autre délicieux cocktail. Conclusion : Atelier Maple offre un excellent savoir-faire dans un magnifique style art déco. Le chef Timothy et toute son équipe visent leur première étoile Michelin et je pense que ce n'est qu'une question de temps. L'hôtesse Lynn fait également tout ce qu'elle peut pour s'assurer que l'ensemble du service dans la chambre se déroule sans heurts. Cela me fait grand plaisir et satisfaction de voir que Lynn, une ancienne élève, fait partie de la réussite qu'est l'Atelier Maple. (Avis d'origine) Het was een fantastische ervaring om Atelier Maple te kunnen bezoeken op zaterdag 30 oktober. We kregen er een 6-gangenmenu "Menu Maple" voorgeschoteld die zeer fijn uitgebalanceerd bleek te zijn. We begonnen met een heerlijk aperitief. Een frisse, maar pittige cocktail die naadloos aansloot bij de ravioli van rode biet. De ravioli zelf wil ik omschrijven als een vleugje genialiteit. De Japanse hamachi met pompoen die bij de tweede gang werd geserveerd, was een schot in de roos. De keuze voor de kaviaar als supplement maakte het geheel he-le-maal af. Opnieuw werd er gekozen om met een cocktail te werken. De keuze om met appel te werken, was verrassend, innovatief en overweldigend lekker. Vervolgens kregen we zwezerik geserveerd met hazelnoot. Die hazelnoottouch was subliem, de zwezerik sloeg het hele gerecht als een home run het spreekwoordelijke stadion uit. De prikkelend frisse sauvignon die hierbij werd geserveerd was de kers op de taart. De gekonfijte noordzeevis met peterseliewortel was de volgende halte. De fruitige Valenciaanse wijn sloot naadloos aan bij dit heerlijke palet aan smaken. Chef Timothy wist me te vertellen nooit dezelfde vissoort te willen gebruiken omdat men met verse producten wenst te werken die ook garantie bieden voor kwaliteit op het bord. En zo hoort het ook te zijn! Het hoofdmenu was een klassieker. Fazant met grondwitloof en Fine Champagne. Tot in de puntjes ademde dit gerecht de perfectie. De bijhorende Ermita de San Lorenzo bleek de ideale partner te zijn om met zijn stevige kruidentoets het geheel af te werken. Het menu werd afgesloten met de nyangbo die een regelrechte smaakbom die ook nog vergezeld werd met een, alweer, heerlijke cocktail. Bottomline: Atelier Maple levert uitmuntend vakwerk in een schitterend art decostijl. Chef Timothy hengelt met zijn gehele team naar een eerste michelinster en dat lijkt volgens mij enkel een kwestie van tijd te zijn. Gastvrouw Lynn doet er eveneens alles aan om in de zaal de gehele service vlekkeloos te laten verlopen. Het doet me ontzettend veel plezier en het schenkt me enorm veel voldoening om zien dat Lynn, een oud-leerling, deel is van het succes dat Atelier Maple is.