Tartare de thon comme une niçoise, condiments iodés. (Fcoq,Mol,Se,O,P) 24
24 €
Céleri rôti relevé à la clémentine, gingembre et estragon. (Fcoq)
Végétarien
20 €
Ambroisie de coucou de Malines et foie gras à la tartufata, crème de fèves des marais. (O,L)
23 €
L’œuf à 63° aux jets de houblon à la flamande, mousseline au siphon, tuile rouge craquante. (O,L,G)
Végétarien
34 €
Carpaccio de canard à l’orange et poivre sansho. (-)
24 €
Foie gras poêlé, morilles et asperges vertes de Lauris à la racine de réglisse des bois. (-)
32 €
Plats
Risotto Acquarello aux morilles et asperges vertes. (L)
Végétarien
32 €
Dos de skrei laqué au sésame noir. Salsifis aux feuilles de nori, kiwi iodé, condiment de myrtille. (P,Se,Mol)
29 €
L’omble chevalier aux jets de houblon et crevettes grises. (Cr,P,L)
44 €
Langoustines raidies en carapaces, langues d’oursin, gnocchi à la betterave rouge, émulsion café et amande. Galette croquante de sarrasin. (G,O,Mol)
38 €
Ris de veau braisé aux asperges vertes de Lauris et morilles. Pain de cristal, sauce parfumée aux mélilots. (G,L)
42 €
Gigot d’agneau de Sisteron désossé et rôti, agneau de 7 heures. Mini poireau enrubanné de rhubarbe et gaufre au parmesan et jus de carcasse aux herbes fraîches. (G,O,L)
32 €
Contre filet Holstein maturé 21 jours poêlé, sauce à l’échalote, espuma de moëlles et pomme Anna.(L,G)
39 €
Fromages
Assiette de 5 fromages affinés par Pascal Fauville et pain aux noix
15 €
Desserts
Cannelloni de chocolat blanc farci de chocolat noir. Crème pralinée aux noisettes. (L,O,Fcoq)
8 €
Explosion d’orange comme une pizza. (G,O)
12 €
Trilogie de sorbets du jour, salade de fruits et coulis de framboises
10 €
Gâteau de riz au caramel. (L,O)
12 €
Fondant de pomme verte, julienne de carotte et coriandre, popcorn caramélisé. (Fcoq, L)