Per Bacco menù, Gand

Per Bacco Gand - Menu

Antipasti

Bordje salumi

Fijne Italiaanse vleeswaren rechtstreeks van onze producent in Verona, La Casara met mostarda (sopressa, coppa, prosciutto en gerookte bergspek)

16.5 €

Antipasto Misto

Combinatie van fijne Italiaanse vleeswaren en kazen van onze producent La Casara in Verona met groentjes op olie uit Puglia en mostarda

19 €

Olio Extra Vergine d'Oliva (estratto freddo)

Flesje heerlijke olijfolie uit Puglia, Coratina olijf 500 ml Fruitig, lichtjes bitter met pikante toetsen

16 €

Sardine marinate

Gemarineerde sardijntjes, buffelyoghurt, coeur de boeuf, watermeloen en bottarga

18 €

Cevice di funghi

Cevice van paddestoelen, gegrilde witloof en braambessen

18 €

Paste

Linguine con bouchot, friggitelli e levistico

Linguine met bouchot mosselen, kleine groene paprika's en lavas

19.5 €

Mezzi paccheri con melanzane, datterini e ricotta salata

Mezzi paccheri met gerookte paarse aubergines, gefermenteerde citroen, dadel tomaatjes en droge ricotta kaas

19.5 €

Bucatini alla pecorara

Bucatini met krokant varkewangspek, schapenricotta en pecorino.

19.5 €

Secondi

Pesce spada alla griglia

Gegrilde zwaardvis met caponata van seizoensgroenten, Tropea-ui, zuring.

26.5 €

Tagliata di manzo dry aged

Tagliata van rundvlees Dry Aged, rozemarijn patatjes, perline aubergines, rucola en gerijpte Balsamico

26.5 €

Dolci

Tiramisù

Onze klassieker

8 €

Bordje Italiaanse kazen

Rechtstreeks van onze producent La Casara in Verona met mostarda

13 €

Bianchi

Trebbiano d'Abruzzo

Masciarelli Trebbiano - Vrij intens met tonen van groene appel, bloemen en mineralen. Goed bij witte visgerechten en pastagerechten met vis

24.5 €

Bianco del Drago, Veneto

Musella - Garganega, pinot Grigio - Frisse, elegante wijn met een mooie mineraliteit en fruitigheid. Biodynamisch, ongefilterd

33 €

Roero Arneis, Piemonte

Brovia - Arneis - Typische druif uit Piemonte met bloemige aroma's, mooie mineraliteit en verfrissende zuren. Zeer traditionele wijn.

41 €

Soave Vigne delle Bra 2016

Filippi - 100% Garganega - Mooi volle, frisse en fruitige natuurwijn

46 €

Marche - Caliptra Igt 2016

100% Trebbiano - Donkerder en voller van smaak

35 €

San Michele 2015

Ca'Liptra - 100% Verdicchio

46 €

Trebbiano 2017

100% Trebbiano - Abruzzo - Terraviva

27 €

Ekwo 2015

Terraviva - 100% Pecorino - Mooie evenwichtige 100% biologische wijn - vol en elegant

37 €

L'Aura 2014

Trentino - Gino Pedrotti - Chardonnay e Nosiola - Vol en boterachtig

40 €

Calaiancu 2017

Il Mortellito - Sicilia - Grillo 90%, Catarratto 10%

30 €

Rossi

Leoni Rosso, Emilia-Romagna

Montepulciano d'Abruzzo - Sangiovese - Frisse natuurlijke wijn met heel zachte smaak. Perfecte zomerwijn om koel te drinken

27 €

Montepulciano d'Abruzzo

Colle Morino - Montepulciano - Vlezige Montepulciano met veel fruit en een kleine houtlagering

24.5 €

Valpolicella Superiore, Veneto

Musella - Rondinella, Corvina e Barbera - Zeer toegankelijke, mooi fruitige wijn. 12 dagen gerijpt op de Schil

29 €

Barolo, Piemonte

Giovanni Rosso - Nebbiolo - Topwijn uit Piemonte. Prachtige aroma's, stevige tannines en de finesse. Traditioneel van stijl (grote houten foeders)

59 €

Barbera ‘Donna Elena

2015 - Cascina delle Rose

51 €

A Elisabetta

Cascina delle rose - 100 % Dolcetto - Speels en fruitig

34 €

Barbaresco ‘Tre Stelle’

2013 Cascina delle Rose - 100% Nebbiolo

77 €

Rosso di Valtellina - Lombardia

2016 - 100% Nebbiolo

49 €

Valpolicella Superiore, Veneto

2017 - Musella

33 €

Amarone Riserva, Musella

2014 - Weelderig fruit met een beetje restsuiker, een echte winterwijn.

72 €

Rebo, Trentino

2014 - 100% Rebo - Kruising tussen Merlot en Teroldegodruif

42 €

Rosso Toscana, Colombaia

2012 - Sangiovese, Colorino

39 €

Spumanti

Prosecco DOCG Brut

Ca'Furlan - Veneto 100% Prosecco - Typische aperitief uit Noord-Italië, combinatie van fruit, fraicheur en elegante bubbles.

33 €

Lambrusco Ferrando

Quarticello - 100% Lambrusco Salamino - Fruitige natuurlijke rode schuimwijn, elegant, niet zoet, ongefilterd

33 €

Ri Fol

Cerutti v Piemonte - 100% Moscato - Natuurlijk muscaat - Mooi fruitig - Ciderachtig - Droog

33 €

Franciacorta Dosaggio Zero

Solo uva (Lombardia) - 100% Chardonnay - volledig natuurlijk zonder toegevoegde suikers

58 €

Bevande

Crodino

Alcoholvrije bitter-zoete aperitief

4.5 €

Redor Pils

3 €

Oude Geuze Girardin

9 €

Quentine blonde

5.5 €

Tonic fever tree

3 €

Heilig Hart Tripel

5.5 €

Heilig Hert Dubbel

5.5 €

Saison Dupnt, biologique

4 €

Modifiers Date Night Menu

Hoofdgerecht: Eendenborst

Hoofdgerecht: Kabeljauw

Licht gepekeld in Siciliaans zeezout, Vesuvio tomaatjes, purée van kikkererwten uit Basilicata, rozemarijn

Dessert: Tiramisù

Voorgerecht: Polenta met bospaddestoel en kastanje

Voorgerecht: Carpaccio van Gerookt Rundsvlees

Geserveerd met huisbereide giardiniera (groentjes op wijnazijn) - rucola. Gedresseerd met ‘Bagna Cauda’ (dressing van look, ansjovis, olijfolie)

Suggestie Wijn: Rebo 2014

Kruising Merlot en Teroldigo, uit Trentino: volle, kruidige herfstwijn met arom’s van wilde bessen en violetten, 24 maanden gerijpt op eikenhouten vaten

38 €